Les métiers de l'hôtellerie, de la restauration et du tourisme
Quels sont les métiers ouverts à toutes celles et tous ceux qui souhaitent travailler ou faire carrière
dans le tourisme ?
QU'EST-CE QUE LE SECTEUR DU TOURISME ?
Quelles branches d'activités, quels domaines ?
Il y a une multitude d'activités, métiers et services qui font partie du "tourisme".
Le tourisme est en France, une des premières activités économiques tant en volume d'affaires,
devises apportées dans le pays, nombre d'entreprises et services concernés, nombre d'emplois.
Les chiffres augmentent chaque année, en 2008 plus de 82 millions de touristes ont été recensés
en France. Des entreprises se sont créées (même si d'autres ferment, la balance est toujours
positive), des emplois se créent chaque année, même s'il manque de manière chronique des
dizaines de milliers d'emplois qualifiés ou non pour satisfaire les besoins des entreprises.
Sur le plan des produits et services, les concepts, les services proposés évoluent, se transforment,
comme la restauration par exemple, ou les parcs de loisirs, qui ajoutent régulièrement des innovations
dans leurs offres.
Les métiers du tourisme sont en perpétuel mouvement.
La France est souvent citée comme "un des plus beaux pays du monde". Les paysages, la mer et
la montagne, les climats, les villes, les campagnes... sont très typiques et diversifiés.
Puis il y a des milliers de sites historiques ou non, connus du monde entier : Paris et la tour Eiffel,
Versailles, le Mont Saint Michel, Carcassonne... des milliers de châteaux, cathédrales, églises,
monuments de toutes époques et de toutes sortes. Des villes et villages..., des sites.
Nos territoires d'Outre Mer, nos représentations dans les grandes capitales du monde, nos congrès,
nos manifestations culturelles...
Il y a des traditions, comme la gastronomie, les objets d'arts, l'artisanat...la culture de produits
agricoles, la pêche... autant d'activités dans toutes les régions, dans toute les vallées, les ports,
Il n'y a sans doute aucun pays au monde qui présente autant d'attrait du Nord au Sud, de l'Est
à l'Ouest, en toutes saisons. Les montagnes, les littoraux, les forêts... les sports liés aux sites.
LES ACTIVITES LIEES AU TOURISME, DIRECTEMENT OU NON, SONT MULTIPLES.
Le chauffeur de taxi accueille des touristes qui débarquent à Roissy, la plateforme de Roissy
est le lieu d'accueil des touristes, les grands magasins parisiens drainent des milliers de touristes,
les musées aussi. Tous les modes de transport, tous les commerces sont plus ou moins concernés
par les touristes consommateurs.
Pareil dans les villes, les musées, les églises, les marchés locaux, et même les services comme
ceux de la santé, la poste, la police... concernent les touristes qui peuvent en avoir besoin.
Pareil pour tout ce qui concerne le sport, les activités ludiques dans chaque village, ville, région.
LES REGIONS ont des COMITES REGIONAUX DU TOURISME
LES DEPARTEMENTS ont des COMITES DEPARTEMENTAUX DU TOURISME.
Ces structures coordonnent et développent toutes les activités vues plus haut de manière à rendre
attractives leurs zones géographiques et suivre les besoins des touristes (équipements, animations...)
LES ACTEURS DU TOURISME, PAR BRANCHES PROFESSIONNELLES SONT ORGANISES :
Les hôteliers et restaurateurs, les parcs de loisirs, les musées et centres culturels, les services de l'Etat
pour la culture, ceux des collectivités territoriales, les gîtes ruraux, les campings... Les voyagistes.
Tour opérators et agences de voyages. Les centrales de réservation...les transporteurs...
Il y a dans chacune de ces structures des personnes qui ont en charge l'organisation de l'accueil
des touristes, la conception de produits, de services et d'actions en faveur des touristes.
La commercialisation et la vente de produits touristiques sont en tête de ligne.
CE SONT AUTANT DE METIERS :
Guide touristique, agent d'accueil, caissier(e), chauffeur d'autocar, guide de montagne, hôte(sse)
dans un Point d'Information, une Maison départementale, responsable ce camping, maître nageur,
nous pourrions en citer des centaines.
LE TOURISME EST UN SECTEUR EN PLEINE EXPANSION.
IL CREE DES EMPLOIS CHAQUE ANNEE, IL RESISTE AUX CRISES, IL EST LE PILIER LE PLUS SOLIDE
DE NOTRE ECONOMIE.
- parce qu'on ne pourra jamais décentraliser -exporter hors de France- ces services et produits.
- parce que le nombre de consommateurs s'accroît naturellement (pays émergents, par exemple).
- parce que les activités sont appelées à se développer, à se transformer, à s'adpater à la demande.
LA MAISON DE LA FRANCE
A travers le monde assure la promotion de notre pays, recueille des informations sur les touristes,
participe activement à coordonner tout ce qui peut être fait en faveur du tourisme.
PLUS DE 620 ECOLES, LYCEES, CFA et autres centres de formations
forment chaque année des dizaines de milliers de professionnels pour l'hôtellerie, la restauration,
les centres touristiques et les structures d'accueil.
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QU'APPELLE-T-ON UN "TOURISTE" ?
Il existe différentes formes de tourisme.
Le tourisme de villégiature, d'agrément. Cette activité entre dans les loisirs des personnes concernées.
Comme partir en vacances, prendre un week-end, visiter un site, rencontrer des amis éloignés, partager
des activités (randonnée, sports)...
Le tourisme d'affaires. Cette forme concerne les personnes en activité professionnelle qui doivent se
déplacer pour participer à des réunions, des congrés, des visites de sites industriels...de clients.
Le tourisme culturel ou sportif ou lié à une activité précise qui implique des voyages et des séjours.
Le tourisme de transit, comme par exemple traverser la France pour se rendre en Espagne, en s'arrêtant
pour manger ou bien dormir, ou bien visiter rapidement un site.
Cette diversification des modes de concommation des produits touristiques fait qu'il y a, pour les acteurs
du tourisme, plusieurs créneaux à exploiter pour développer l'activité.
C'est ce qui fait aussi que ce secteur peut connaître des crises dans un segment (les voyageurs d'affaire
américains, par exemple, à cause du prix de l'Euro...) et aussitôt compenser par l'apport de nouveaux
voyageurs d'affaires, venus de Chine, par exemple, parce que ce pays connaît un fort taux de croissance.
Et ainsi de suite : toutes les activités liées au tourisme sont modulables en fonction des clientèles, de
leurs modes de consommation, de leurs motvations, de leurs intérêts.
Le professionnel du tourisme "joue" avec ces composantes de manière à assurer un développement
à son entreprise. C'est une chance.
LE SECTEUR DE L'HOTELLERIE ET DE LA RESTAURATION
COMMENT EST ORGANISEE LA BRANCHE PROFESSIONNELLE ?
Ce sont les différents types d'entreprises ou de services qui déterminent l'organisation.
LES STRUCTURES POUR L'HEBERGEMENT
Les hôtels peuvent avoir, ou ne pas avoir, de restaurant. Dans ce cas dernier cas, on parle d''hôtel pur'.
Les hôtels de luxe 4 étoiles et bientôt 5 doivent avoir un restaurant.
Ces entreprises entrent dans une classification en fonction des services proposés : surface et
aménagement des chambres, confort, salles de bains et commodités, salons et services annexes.
De 1 étoile à 5, bientôt, les hôtels doivent respecter un certain nombre de règles pour leur classification.
Cette classification officielle n'existe pas pour les restaurants ni les bars ni les autres services.
A défaut de classification officielle, les professionnels décident de s'affilier à des chaînes ou marques,
ou labels pour être reconnus dans une certaine "classe".
Par exemple, les hôtels affiliés à la marque "LEADINGS HOTELS OF THE WORLD" sont nécessairement
de catégorie "haut luxe", comme apportant un maximum de services de très haute qualité à leurs clients
En plus des hôtels, il y a les gîtes, les maisons d'hôtes ou les structures d'organismes publics ou non.
Comme des maisons de jeunes, des foyers...
Il s'agit ici de petites structures qui proposent de l'hébergement dans un cadre privé, comme un château
par exemple. Avec ou sans restauration et activités annexes.
Ou bien des chambres louées à des membres d'une association ou d'un groupe pour des durées courtes
ou des plus longs séjours. Les bungalows et autres solutions nouvelles se créent.
Il y a aussi l'hôtellerie de plein air. Ce sont les campings, les maisons à la campagne, louées à des touristes. Les bungalows et autres formes d'hébergement en zone rurale ou en ville.
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LES ACTIVITES DE LA RESTAURATION
Le restaurant est une entreprise qui propose des repas. Tous les styles existent, toutes les formules et
"concepts" selon un terme à la mode. Ces restaurants peuvent proposer des cartes, des menus, des
sandwiches, des plats à emporter ou non, avec des boissons dans la plupart des cas.
Ils peuvent accueillir des personnes individuelles, des groupes, des personnes qui travaillent
(séminaires) avec toutes les formules possibles et imaginables.
La vente à emporter c'est d'abord l'activité des pizzas ambulantes, des sandwicheries et autres
commerces qui proposent de la nourriture à emporter, souvent ils disposent de quelques tables
pour les clients qui souhaitent consommer sur place.
Il existe aussi les formules de "bars" ou "cafés", qui ne servent que des boissons, mais la plupart
proposent également des plats ou sandwiches à consommer.
En matière de bars dits "purs" (sans nourriture solide), il y a de multiples variantes, comme les pubs,
les bars lounge... avec des thématiques plus ou moins précises, les discothèques dont l'activité
principale est l'animation musicale avec des points de vente de boissons, de plats moins souvent.
les traiteurs ou les professionnels des métiers dits "de bouche" représentent un important segment
de la restauration.
voir les métiers de la restauration
LES RESORTS ET COMPLEXES TOURISTIQUES
On y trouve généralement des structures pour l'hébergement (hôtels, bungalows, chalets...)
des points de vente restauration (restaurant, self service, bar, brasserie... crêperie, glaces...)
quelquefois des installations pour le travail (salles de congrès, séminaires)
et ensuite des installations sportives ou dédiées au bien être et à la santé (golf, centre équestre,
piscine, jeux nautiques, spa, thalassothérapie, parc d'attraction...).
L'ensemble est appelé "resort", qui signifie qu'à peu près tout est possible pour séjourner, se loger,
s'amuser, se soigner, découvrir et pratiquer des activités. Comme Disneyland Paris qui est sans doute
le plus grand resort d'Europe, mais aussi tel établissement de la Côte d'Azur qui propose de l'hôtellerie
des restaurants, bars, discothèques, sports, spas et autres saunas.
voir les métiers des resorts
LES PARCS DE LOISIRS, D'ATTRACTION, LES MUSEES ET STRUCTURES LIEES A LA CULTURE
Dans la catégorie des parcs de loisirs et d'attraction on trouve aussi bien des zoos que des aquariums,
des villages construits autour d'une thématique (comme le parc ASTERIX par exemple), les châteaux...
et autres monuments mis en valeur et structurés pour accueillir des touristes.
Dans ces parcs, on trouve généralement de la restauration, de l'hébergement, des boutiques et bien
d'autres formes de commerces pour que les consommateurs achètent des produits locaux, artisanaux.
Les musées et structures dédiées à la culture sont très nombreux en France, plus ou moins importants,
il existe des centaines de musées partout et pratiquement pour toute chose (musée des jouets,
de la coutellerie, de la dentelle... et musée du Louvre qui accueille des millions de touristes chaque
année).
Les plus importants d'entre eux disposent de restaurants, cafétarias ou bars, de services et commerces
annexes, comme les boutiques, des ateliers...
voir les métiers dans les parcs et lieux culturels
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